冬天的高麗菜口感好又便宜,是拿來做泡菜的好時機!上個星期做了一小瓶,太涮嘴了一下就吃完了,今天再做一大瓶吃個過癮。
【文章出處/廚藝公社/邱慧鶯】
《自製台式泡菜》
你需要的材料有:
高麗菜1顆(約足球大)
紅蘿蔔絲適量
辣椒2根切片(不想太辣可以去籽)
蒜末適量 (喜歡蒜香就多一些)
做法:
將高麗菜一片片洗淨瀝乾,手折成小片,放入一個大塑膠袋內並加入1匙鹽巴、4湯匙砂糖(喝湯湯匙的量)袋口抓緊搖晃一下,接著靜置1-2個小時,讓高麗菜軟化出水後,將塑膠袋角落剪一個小洞,倒出澀水,取出高麗菜
,可用食用水沖洗掉高麗菜表面帶鹹味的澀水。
(這個動作我沒做 因為我有稍微試吃倒出澀水後高麗菜沒有很鹹所以我直接醃製)
趁高麗菜靜置的時間來調配醃製醬汁:
醋 2匙
味霖 2匙
砂糖 2匙
調成一個飯碗量
(酸甜程度視個人喜好調整)
取一小鍋子把醬汁煮滾後放涼,
也可不用煮醬汁直接加在高麗菜裡,煮的用意是可以殺菌,重點就是不要碰到生水。取一個調理盆將高麗菜葉、紅蘿蔔絲、蒜末 辣椒、稍微在盆裡攪拌一下
取一乾淨的玻璃瓶,將高麗菜等
塞入瓶內塞好塞滿,再把醃漬醬汁倒入瓶內,也可再塞入幾顆酸梅提升酸甜層次。
然後放入冰箱冷藏1-2天入味。
因為醬汁都在瓶底,偶爾可以將瓶身倒立讓上方的高麗菜也泡的到醬汁。
脆甜爽口的台式泡菜即醃製完成!
小提醒:
醃漬品夾取時要用乾淨的筷子,也不要碰到生水以免變質。盡量在一個星期內完食。
【原文截圖】