社員廖炯程在廚藝公社貼文
#你沒聽過的安斯百露佳素
#聽過也要裝沒聽過
今天介紹一個欠版友很久的蔬菜【蘆筍】,又名石刁柏,原產於歐洲,是被廣泛種植的蔬菜作物。
它有超高的營養價值,眾多的維生素礦物質是基本的,多一個特殊的硒,多種的氨基酸,配上超高的蛋白質比例,被稱為《蔬菜之王》。
在歐洲,因為白蘆筍更為鮮嫩,被稱為『可食用的象牙』,通常都是皇室桌上的菜餚。
一九五五年,一位名叫郭大樹的先生成功種植了「安斯百露佳素」的蔬菜,是不是很熟悉的名稱?
是蘆筍英文(asparagus)的直接譯名,也是味王蘆筍汁的產品名。
當時美國、日本兩國蘆筍歉收,德國人蘆筍的訂單轉向台灣,造就了當時蘆筍和鳳梨、洋菇共同出口的盛世,還被譽為『蘆筍王國』,台灣真的很會被貼一堆王國標籤。
當時加工蘆筍罐頭林立,但是蘆筍要放進罐頭時,必須裁切統一尺寸,所以多了很多剩下的邊料,汰品、或是纖維較粗的皮,各大工廠開始做成蘆筍汁罐頭,所以也就有了南味王,北津津的盛況。
蘆筍在市場的樣貌很多,有小隻一把把賣的小蘆筍,有綠色細細長長的大蘆筍,也有金黃色、白色的胖蘆筍,還有一種較少見的紫蘆筍。
蘆筍在未破土前,尚未受到太陽照射,外表跟新生兒一樣的白皙,這時候採收就是白蘆筍。
破土之後見到陽光,就會依照不同程度的照射,開始變紫、變綠,就是常見的綠蘆筍了,當然各色蘆筍也會不同的專門品種來種植。
因為台灣天氣炎熱,所以蘆筍表面容易木質化,底部大多需要削皮處裡但相較於進口蘆筍,台灣的風味更為強烈!
買回家後,其實蘆筍還是會持續的生長,如果有少婦買回家,躺放冰箱的經驗,過兩天就會看到整個筍身努力向上抬頭,盡量當天煮食,如真的要先冰,可以濕報紙覆蓋再冰,或是先殺青起來再冷凍保存喔!
挑選原則:
1.筍身要夠直,光滑不要有皺摺,鱗片緊貼筍身。
2.切口新鮮水嫩,不要乾扁纖維化明顯。
3.筍尖飽滿,含苞待放,不要呈現開花狀。
(社員回覆)
(蘆筍家裡常吃,因為蘆筍挑耐放的耶! 我超懶每次都買削好的回家
冰箱冷藏放5天不會壞 有想過冷凍,怕煮的時候口感軟軟爛爛的,不知有人煮過嗎? 
反而我覺得沒有越來越長、繼續長大的跡象 發生)。
(小時候跟阿嬤去挖過白蘆筍,天還沒亮大概早上4點就要準備出門。)。
(哇!!!長知識了~~~原來就是礦物質氨基酸還有硒,難怪吃了蘆筍之後的尿都會有一種特別的味道......)。
(感謝增長常識!受益了!)。
(原文截圖)