由於疫情關係,許多人都為了避免外出而改在家自己下廚。
魚料理不但營養豐富,也深受大眾的喜愛,但該怎麼煎才會完整?而煎魚時的油爆問題又該如何避免?這一直都困擾著許多婆婆媽媽
社員張家稘,在廚藝公社跟大家分享如何避免油爆問題!
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各位媽咪們最害怕的煎魚發生油爆、害得大家都不能穿水水料理、又擔心炸到幼咪咪的皮膚
趁今天師傅到固定魚攤抓了幾隻魚回家、剛好也有漂亮的鮭魚、我就以鮭魚來分享如何煎才能降低油爆
鮭魚油線分佈多、油爆都是從油花溶脂後開始產生、油花還包含了水分因此產生油爆
我的作法(我只有鐵鍋或不銹鋼鍋)今天使用鐵鍋、我沒有塗層鍋
熱鍋熱油之後、提起鍋讓食用油潤鍋後再倒容器、此時鐵鍋已產生油紋、肉眼可清楚看見、就可以放入鮭魚、
此時火候都是大火、靜置不動、先讓底部鮭魚先熟成、大約40~50秒再提起鍋慢慢動、不要用鍋鏟、當完全不沾鍋、此時鍋內的油會越來越多、提起鍋將多餘的油脂倒掉、盡量保持乾煎就不會產生油爆、整片鮭魚可以動後表示不沾黏就可以翻面了
這時候需要鍋鏟凸起鮭魚面較大的地方ㄧ氣呵成翻過去、再以同樣方式做一次就可以起鍋了
記得油變多就倒掉
煎魚盡量不要用鍋鏟喇、利用提鍋方式前後動、魚只要離開鍋面不黏就是完整
#紙巾對我來說是擦手的不是擦魚的謝謝各位指導
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有社員提出疑問「所以全程都是大火是嗎?」
稘師傅也親切的解答「第一面完成我就開始轉中火、鐵鍋也完全導熱夠了」
看到如此金黃漂亮的魚,妳是不是也想動手試試看了呢?
社員原文截圖