社員張家稘在廚藝公社貼文
各位同學大家好、我是稘師傅、今天我們來做鵝油辣椒
食材~
鵝油2000ml(約3500g提煉)
紅蔥頭1斤
剝皮洗淨晾乾、切好備用
梅花肉2斤絞成絞肉
大辣椒1斤洗淨切好備用
小辣椒1斤洗好備用!
作法~
起油鍋倒入鵝油
中小火慢慢酥炸紅蔥頭至金黃後
撈起將紅蔥頭酥及鵝油分開!
鵝油已成香油!
炒鍋加點鵝油炒絞肉
炒到肉汁釋出
調味~
有鹽巴、味精、白砂糖、白胡椒粉、十三香、繼續拌炒至香、撈起過濾、將多餘雜質瀝掉、留絞肉!
將炒鍋洗淨燒乾準備開始煉辣椒油
煉好的鵝油全數倒入鍋、辣椒過篩
將多餘的水分瀝掉倒入鍋中、中小火慢慢提煉約30分鐘
油脂呈現紅色辣椒素便可倒入絞肉、蔥酥拌炒!
這個動作約一個多小時!
需將多餘的水氣蒸發才能裝罐!
炒好裝罐、鎖緊、倒扣!
可用家裡的蒸架、放涼至隔天就會成為真空!
防疫這段時間加上沒有雨水、菜價一直高居不下、一罐算一算成本就要200多、不過吃的安心、各位同學可以試試看!
保持乾淨很重要、我幾乎都會過濾掉、才保存的久、無防腐、靠乾淨
❤️補上日前提煉好的鵝油給各位看(照片最後)
為何師傅選擇鵝油、您們看看鵝油常溫凝凍精華、不僅不對身體有負擔、還有益處、冷藏凝凍也是呈現軟化狀態、好拌開、不像豬油會結硬!
至於其他食用油多數為加工油、師傅不建議、用好油還是可以做喔!
所以成本高不是沒原因!
(社員疑問&樓主回覆)
(原文截圖)