社員 陳宥瑄 於【廚藝公社】分享
家傳福州紅糟雞麵線
這紅糟雞麵線是我家逢年過節必有的佳餚,這次用的是超過三年的陳年紅糟,四年前做的,在冰箱保存陳放。
〈圖片來源:社員擷取〉
陳年酒香的紅糟雞搭上骨溜骨溜的福州手工麵線,從小吃到大都沒膩過,搭冬粉也很適合。我用雞翅,煮了比較不乾柴,可以用紅糟先醃肉
〈圖片來源:社團截取〉
不醃也可以,這次趕時間我就直接炒了,重點是紅糟要炒過比較香。
做法:
1.香菇泡軟
2.雞翅汆燙(不燙也可以,在下紅糟前下鍋炒)
3.蔥薑蒜炒香再下紅糟炒香
4.加雞翅、香菇、水、冰糖、魚露、鹽煮到雞翅熟軟
〈圖片來源:社員擷取〉
〈成品照〉
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《社員回文》
*「好懷念呀!我姑媽自己會釀紅糟~以前常常吃 超香~~」
*「看起來好好吃的樣子謝謝分享」
*「魚露是福州菜慣用的調味料,魚露可以增鮮」
*「現在紅糟如果不是自己做的都不太香」
*「感覺湯頭就很好喝」
*「流口水了」
*「自己釀的最香最健康了」
*「加在麵裡面真的超香超好吃,會忍不住多吃幾碗麵」
*「懷念以前媽媽都會用,現在自己要釀都釀不出媽媽釀的滋味」
*「紅糟拿來用什麼肉類都好吃」
《原文截圖》