社員 廖炯程 於【廚藝公社】發表
莧菜挑選人人都是皇宮貴族,國民應該每天配給又到了每攤都可以看到得【莧菜】(音現菜)季節,菜市場管叫【杏菜】,是一種現代相當平凡的蔬菜,但數千年前,它可是宮廷御膳,有著《長壽菜》的美名,只有皇室官員才能食用,輾轉幾千年的改朝換代後,流傳至民間普及。市場常見的莧菜有分【青莧菜】跟【白莧菜】,兩者的口感及營養成分差異不大,但是有一種比較少流通的【紅莧菜】。
〈圖片來源:社團擷取〉
都是被內行的客人先挑走,畢竟差不多的價格,多了更多的鐵質與花青素(像是瑞穗鮮乳硬是綁著巧克力牛乳一樣),更超值。澀澀的口感來自超強的【鐵質】含量,尤其是紅莧菜,是所有蔬菜中含量最高的,更不用說還含有豐富膳食纖維還有【高鈣】,吃一份莧菜就達標了成人每天鈣攝取量1/3。中醫說:青莧菜入肝、紅莧菜入心臟真的有科學理論上的支撐啊!常見的烹煮搭配會加上【魩仔魚】來完成Combo X 2,適用對象是有:被鄰居說怎麼這麼小隻發育中的幼童,爸媽逼著喝烏骨雞湯想長高轉骨的青少年,懷疑肚子小孩吸掉骨質的懷孕中少婦,茹素中一直被質疑吃肉才夠營養的素食者,有什麼痠痛就被子女說是骨質疏鬆的老人家,很多人不喜歡莧菜的口感,但是想想花個25元買一把,就能幻想自己是「愛新覺羅溥儀」桌上的嘉賓,實在很符合潮流的小確幸啊。
挑選原則
1.葉面完整無枯萎軟塌,且莖梗水份飽滿。
2.根鬚越少越短莖梗越細小的,口感越嫩。
3.莖梗軟中帶脆性,不要軟爛發黃。
〈社員回文〉
*「白莧菜 蒜頭 魩仔魚 勾芡 完美」
*「清炒就好吃~~」
*「阿嬤都會拿來煮湯,加ㄅㄨ拉魚我上次拿來炒,還不錯吃」
*「我每次買莧菜~沒有一次買到完整漂亮的」
*「野生的鳥莧菜,鄉下人家都拿來煮成粥,放香菇跟絞肉一起煮 ,跟龍葵粥的煮法相同。鳥莧也是傳統做臭豆腐,的發酵原料之一。」
【原文截圖】