油飯又稱蒸糯米飯,是華南,香港及台灣一種傳統的米食料理,通常是以蒸熟的糯米,拌入炒香的佐料。佐料常見的有臘肉、臘腸、肉絲、香菇、紅蔥酥、乾魷魚、花生等等,並以麻油及醬油調味。香港人喜歡冬天時享用生炒糯米飯,有時會配蛇羹。依台灣的習俗,家中若有嬰兒出生,會以麻油雞及油飯祭祖並分送親友。
【文章來源/廚藝公社】
簡易做法如下
油飯部份:
長糯米與圓糯米各半(讓口感不會太硬也不會太軟),我這一鍋長糯米2.5杯(量米杯)圓糯米2.5杯共5杯。米與水的份量 1:1(因為我不喜歡太硬的口感 如不喜歡軟綿口感者 可調整至 米1:水0.8 就是5杯米放4杯水浸泡)
我這一鍋5杯米所以我放5杯水,先浸泡約1小時(也可先不用放足水量,因待會會泡香菇,香菇水可以放進去增加香氣。就是5杯水量 先放3杯水+2杯香菇水)。
米飯浸泡時間可先備料,欠香3寶,紅蔥頭,金勾蝦,乾香菇。
紅蔥頭約半斤,去皮切小片,下鍋油炸至微焦香(全程小火避免糙灰搭),金勾蝦約1/3飯碗的量,微沖洗再泡水15分鐘,撈起微切碎下油鍋炸。
乾香菇 微沖洗 冷水泡開泡軟(香菇水可留著加入糯米內浸泡)切絲下油鍋炸。
以上三寶分開油炸(因每種熟成時間不一樣)最後再加在一起,加鹽巴與胡椒粉
拌炒一下起鍋備用。
喜歡吃肉絲的人也可加五花肉絲爆香一下再加入。
所有材料盛盤備用。
糯米泡水1小時後進電鍋先蒸煮一次(外鍋2杯水)開關跳起後用飯匙稍微拌開一下,再把剛剛炒好的香料加進去充分拌勻,此時可加一點鹽跟一些醬油調味。鹹淡視個人口味,可慢慢添加再試味道,勿一下倒太多以免過鹹。
拌好後外鍋再2杯水,再蒸煮一次直到糯米米心熟透為止。就可享用了。。
我寫的漏漏長 希望你們看得懂。