據查油蔥雞是廣東省的傳統名菜,屬於粵菜系。此菜用材簡單,製作方便,滑潤細嫩,清鮮醇厚,蔥香四溢。很適合春夏季食用。
社員 Ruby Lai 於廚藝公社發文。
立春後是吃蔥的季節,俗話說:「常吃蔥,人輕鬆!」尤其冬末春初,這個時期的蔥是一年中營養最豐富,也是最嫩、最香、最好吃的時候,蔥營養價值豐富,炒菜煮湯都很好用,用來做醬料也非常開胃、促進食慾。
今早去市場立馬剁了三隻仿土雞腿來做這道「油蔥雞」,香嫩多汁雞腿配上農婦特製油蔥醬,三隻雞腿一餐就被小孩吃光了,真的是在養部隊呀媽媽不小心發牢騷說:養你們四個我會破產!二哥速回:媽,如果妳養的是四個女兒開銷才是恐怖吧~ 一語驚醒夢中人,我還是不要抱怨,製裝預算還是留給媽媽好了
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【油蔥雞 】
材料:
·仿土雞腿 一隻
·蔥 2根 (切段)另準備兩根煮雞湯用
·紅蔥頭 10瓣(切末)
·洋蔥 半顆(切絲)
蔥薑醬:
·薑 一段 (切末)
·蔥 4根 (切末)
·胡椒粉 少許
·鹽 1小匙
做法:
1.鑄鐵鍋水滾後放入薑片、蔥段和兩大匙米酒和去骨土雞腿小火煮12分鐘悶再10分鐘開鍋取出雞腿冰鎮(也可以放涼就好)
2.煉蔥油:蔥白、紅蔥頭、洋蔥變金黃色後加蔥綠,小火油炸5分鐘之後過濾
3.將雞高湯加入煉蔥油瀝油後的材料再加鹽、冰糖、胡椒粉小火滾十分鐘後等冷卻再浸泡雞腿冰鎮至少兩小時(泡一晚更入味)
4.切蔥、薑末,加鹽和胡椒粉調味後再將煉好的蔥油加入即為油蔥醬
5.泡好的雞腿取出切塊淋上油蔥醬即完成
*簡單版也可以省略第3步驟,直接將雞腿冷卻切塊淋油蔥醬就很好吃了!
【社員回文】
*好多年沒做了
*這好好吃
*謝分享
*一看就會了!!
*好好吃的樣子!
【原文截圖】