社員 吳龍  發文  廚藝公社
蔥燒梅花
下班去市場 問闆娘 來塊適合炒的肉吧 闆娘說 這塊啦 梅花肉 
好吧 整塊給我吧 闆娘問 要切嗎? 不用 我自己切
挑除脂肪 筋膜 肉切自己喜歡的大小
切薑末入大碗水 肉入碗抓一抓, 瀝掉水 有些許薑末沾在肉上 ,留著 下一滴滴醬油 抓一下 備用
熱鍋下挑除的脂肪筋膜 ,逼出豬油 少少,
就逼出這餐需要的油量 ,油價高 要省油
撈出油渣 留要炒肉的油 多的盛碗備用~
蔥白下鍋炒香 下豬肉 炒至乾 無血水 入半碗水
滾一下 入一匙蠔油 半匙赤砂(孩子愛吃甜 不喜者勿下 可下兩匙蠔油)
滾至稍收汁 下些許鹽 下蔥綠 拌一下 盛盤,
豬油渣 很酥香 但 要丟掉 裡面有筋膜 擱牙!
【原文截圖】