陳宥瑄  貼文  廚藝公社
自製臘肉 臘肉蒸雞&臘味蒸雞煲仔飯
雖然這些是用自己做的臘肉,但以往還沒自己做臘肉時,這也是很常做的一道菜,看似大菜,但因為做來簡單快速,所以也很常當做便當菜。
這道菜好不好吃,和技術沒有太大的關係,主要決定在臘腸臘肉,臘味買到好吃的,這道菜就成功九成了。台灣買得到的臘腸當然是和港澳的沒得比,
尤其是肝腸,裏頭的豬肝或鴨肝放得太少,少了沙沙的口感,不然就是做得乾巴巴,咬下去也沒有香氣,所以我習慣在固定幾家廣東人開的燒臘便當店買臘味,至少贏過大賣場買的臘味。
現在搬來台南,台南的燒臘店沒有臘味這種東西,上去台北時就會帶個一兩斤在冰箱冷凍著,目前只會做臘肉,
除非我連肝腸也會做了,就不用再扛肝腸回來,但應該很難,肝腸稍有難度,目前我連灌香腸的經驗都沒有,更別說是廣式臘腸了。
這道菜大致的做法就是把醃過的雞腿肉和臘味一起蒸過,雞腿肉吸收了臘味釋出的湯汁,雞腿肉比滷雞腿還要好吃,如果要變化版,
可以在下面墊切厚片的山藥、馬鈴薯、地瓜或南瓜,這些蒸過又吸了雞腿和臘味的鮮美湯汁,又是另一種美味。
不然就是做成煲仔飯,洗好的白米在砂鍋煮到水份收乾放進去小火煮15分鐘,再大火燒出鍋巴來,熄火悶十分鐘,道地廣式煲仔飯就上桌了。
雞腿肉還可以換成五花腩排~
~材料~
臘肉 臘腸 肝腸 去骨雞腿肉 
調味料:醬油 紹興酒 糖 太白粉
~作法~
1.雞腿肉切塊,用調味料醃約一小時或半天
2.把所以臘味沖洗一下,然後燒一鍋水下去燙個十秒鐘,起鍋再用水沖乾淨,然後切小塊
3.把雞腿和臘味在大碗裏拌一拌,在電鍋蒸用一個量米杯蒸熟或在瓦斯等水燒開中火蒸十五分鐘即可
*臘味滾過可以去除表面的油耗味和灰塵
*臘肉臘腸肝腸這三個不一定要全到,有那一個就用那一個,只有一種也無妨
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