社員  曾薏珊 貼文 廚藝公社
前些日子看到有人分享做涼拌的,所以來分享奸詐⋯
啊~不是,是煎炸版的,這是之前還在工廠工作的時候,越南朋友教我做的,
這在我離職結婚後已經將近十年沒做,還好還記得怎麼做⋯
不囉嗦,往下看材料&作法了
越南春捲
材料:
越南春捲皮 一包
豬絞肉2盒(賣場購入約800g左右)
冬粉 2把
雞蛋 2-3顆
乾香菇 5朵
紅蘿蔔 1/3條
香菜 4-5小撮(不吃可不加)
蔥 4-5小撮
蒜頭 4-5瓣(蒜泥也可)
木耳/乾木耳  中型大小約4-5朵
(乾木耳吃起來會比較有口感,沒有用新鮮木耳也可以)
*以上量可做28-30個
調味料:
胡椒粉 適量
鹽巴 適量
醬油 適量
魚露 適量(沒有可不加)
(調味料依自己喜好放入)
作法:
1.乾香菇、冬粉、乾木耳 泡水備用(香菇水留下備用)
2.將紅蘿蔔、香菜、蔥、泡好的香菇、木耳 切末,蒜頭切細末(用成蒜泥更好)泡好的冬粉切約2-3公分長
3.將 作法2 的材料、香菇水(約1/2米杯)、雞蛋、絞肉 以及 調味料 放入深鍋,拌勻後放至20分鐘左右,讓冬粉吸湯汁
*包肉餡料,冬粉很重要啊~
4.取一盤子/托盤裝水,春捲皮先一張張攤開放置沒水的地方(有人幫忙就不用)
5.泡一張春捲皮,正反2面都要泡到,一面約5-10秒,平鋪 》鋪料》捲起來(捲的時候春捲皮要全軟),包到料沒有
(照片內我有打怎麼包春捲)
*可以捲a春捲的時候泡b春捲皮
*春捲皮不要重疊泡水,會黏在一起
*春捲皮有平面跟凸面,我用凸面包料
*春捲內餡不要包太多,整個包好直徑約2.5-3cm比較剛好(長度約會在10-15公分左右)
*有破損缺角的春捲皮包裡面
*邊包邊攪拌內餡,因為湯汁都在下面,上面的內餡會比較乾
*包好的春捲不要疊在一起,會發生黏在一起的慘劇
6.取一平底鍋,熱鍋放油,春捲開口朝下放,半煎炸到表面金黃即可上桌,味道有調好,不沾醬就很好吃
*下油鍋未定型的時候,春捲不要靠太近,不然會黏TT,硬分開會破皮
*剩餘的冰冷凍,千萬不要還沒冷凍完成的時候疊在一起,也會黏TT(跟冷凍水餃的道理一樣)
*要吃的時候不用退冰,直接下油煎炸(所以內餡不要包太厚)
*也可炸好在冷凍也可以,要吃在退冰煎炸一次
*炸好會是有點軟是正常的
*起鍋會有點油,建議瀝油後再上桌
常見問題:
Q:越南春捲皮哪裡買?
A:專賣越南商品的商店、大賣場國外區 皆可
*全聯不確定有沒有
Q:包好的春捲發現皮破掉/因黏在一起分開破掉,餡料跑出來了,怎麼辦?
A:取另一張春捲皮泡軟在包一層
*下油鍋後破掉,為了不燙傷自己,只能乖乖撈餡
Q:春捲只能油煎炸嗎?
A:可以用電鍋蒸,吃起來會像燒賣
*我沒用過烤箱&氣炸鍋 所以不知道口味如何
Q:可以沾什麼醬?
A:泰式甜辣醬、醬油、番茄醬⋯皆可
Q:內餡一定要包肉嗎?
A:不一定,可以包 素食、水餃內餡、海鮮⋯我吃過包芋頭的
*這道連吃2天,都是第一盤被掃光⋯超有成就
*起鍋完成 要不要切對半都可以,照片為8條切對半
【社員回覆】