社員  陳旻孝    貼文 廚藝公社
老菜脯排骨煲
天氣溫度驟降,
冷冷的天來碗 #老菜脯排骨煲 暖暖身子吧!
食材:
小排* 1.5斤
排骨* 0.5斤
20年老菜脯* 適量
乾香菇* 適量
竹薑片* 適量
蒜頭* 適量
枸杞* 適量
註:
上述食材可依照自己喜好做變更
作法:
1)乾香菇洗淨泡水備用
2)20年老菜脯洗淨、瀝乾水分,切小條狀,備用
3)將切好的老菜脯、竹薑片、蒜頭、香菇水跟適量的水倒入鍋內,蓋上鍋蓋大火
煲。
4)趁湯頭在熬時,使用「飛水處理」肉塊裡的血跟雜質。
小排跟排骨洗淨瀝乾水分,然後跟適量的水一起放入鍋內,用火煮(切記水不要煮
開),等肉塊表面呈現半熟狀況時即刻把肉塊撈出,放入冷水裡清洗(這個作法是去
除肉塊的血跟雜質),然後把肉塊瀝乾水分備用。
5)不鏽鋼鍋的鍋蓋打開,倒入「飛水處理」後的肉塊還有泡開的乾香菇,然後蓋上
鍋蓋大火煮開後轉小火續煮40分左右(正確時間以個人實際以當下狀況為準)。
6)打開鍋蓋,加入適量的枸杞後調整口感即完成。(因為老菜脯本身就會有鹹度,
可依自己喜好做調整。)
 
【原文截圖 】