社員 陳宥瑄 貼文 廚 藝 公 社
今晚吃好久沒做的馬來西亞麵粉糕
前幾年在馬六甲吃過的麵粉糕,回來做過ㄧ次就沒再做。
麵粉糕也就是我們說的麵疙瘩,湯底用小魚乾熬出來的,
星馬用的是鯷魚乾,台灣買到的都是丁香魚乾,所以我用丁香魚乾。
另外麵粉糕通常要加樹仔菜(也叫沙巴菜),台灣其實也有,
我們叫守宮木,曾有一度拿來減肥用,很多人吃出問題,所以現在很少見,我就用ㄧ般青菜代替。
湯底~
小魚乾ㄧㄧ將頭摘掉,然後加水煮30分鐘
配料~
炒香菇:香菇泡軟切絲,用油炒過,加醬油調味
油蔥酥:紅蔥頭切絲用沙拉油炸到淺黃色撈出
小魚乾:用油炸過
肉丸:絞肉加鹽、少許水拌到出筋,再加香油、胡椒、太白粉拌勻,擠成小球在小魚乾高湯煮到浮起來
麵粉糕(麵疙瘩)~
中筋麵粉200克 蛋ㄧ顆 水70-80克
全部材料揉成團,靜置ㄧ小時,再揉幾下就成光滑的麵團,水燒開後用手掐成麵片煮到浮起來撈出即可
撈出麵疙瘩後把青菜下鍋燙ㄧ下
最後把撈出麵疙瘩淋上高湯,再加肉丸、油蔥酥、炒香菇、青菜
【原文截圖 】