社員  楊美芳 貼文  廚藝公社
珍珠奶茶 ~我大概有八 九年沒喝過,因為老公說 珍珠好吃,
添加物也很多,有些珍珠還含有防腐劑 ,所以那時候就禁口不喝!
前幾天看到有網友用蓮藕粉做珍珠, 剛好家裡有蓮藕粉,想說也來試試 ,利用晚餐後時間 ,做了半斤的粉圓 ,先煮一半 顏色好漂亮喔 ,為自己調杯波霸奶來喝, 真的好好喝 ,珍珠好Q ,不輸外面賣的!
材料:
黑糖70g水100g蓮藕粉150g太白粉適量
當手粉用做法:
1.黑糖與水一起煮滾,將黑糖融化成無顆粒狀 ,再把蓮藕粉直接沖入黑糖水中拌勻成糰(如果麵團太稀不能成團就加粉 太乾就加水)讓麵糰不黏手
2.將麵糰用擀麵棍桿平,厚度約0.8cm 有兩種方式搓成湯圓 一種是刀切,另一種是用吸管當作模具來快速切割成圓型刀切:將麵糰切成方塊狀,方塊要大小一致,做出來的粉圓才會大小一致。
再將方塊麵糰一個個搓圓,可在作業臺子上灑點手粉防沾黏。
吸管:可用吸食珍奶附的吸管當作模具 直接在麵糰上轉一轉 可快速切成一個個大小一致的圓柱型,再用手掌直接在作業臺子上~
將波霸搓圓撇步:如果發現麵糰太乾不好搓圓 ,可用手指沾點水, 再把水按壓乾的麵糰上, 就會比較好塑型把所有的珍珠放到比較大的盒子裡 ,盒子裡倒些太白粉 然後搖晃珍珠 讓每顆珍珠都裹上太白粉 以防沾黏,
燒一鍋水煮滾後再將粉圓倒入滾水裡煮15分鐘後熄火。接著蓋上鍋蓋悶20分鐘撈起放入冰水降溫
【原文截圖】