社員 蘇依是 發表於廚藝公社
我也想分享我最喜歡的脆皮燒肉自從用氣炸鍋摸索出免戳皮版本後從不常吃變成家常菜,因為太簡易操作了有興趣的朋友可以參考看看^_^
#免戳皮脆皮燒肉
豬五花約4-5公分寬度,先刮皮去雜質跟腥味用米酒擦拭清理一下肉身用乾香料醃,個人不太喜歡五香的味道,香料跟鹽隨便醃,最後一張圖是我家常備料然後包一包就可以送入冷藏
重點➡️皮要保持乾燥!皮風乾了就可以爆的很酥
不用戳洞,不用鋪一層厚鹽巴,不用水煮「至少」二天一夜後(通常我會放冷藏風乾三天)就可以拿出來氣炸約4公分寬度的肉,370F(180C)/15分鐘左右兩邊烤然後站起來
400F(200C)/10分鐘爆皮拿出來稍微放涼後再切切薄片是覺得吃厚片會比較膩,薄片慢慢吃比較有fu皮酥肉嫩成功率高,試試看吧!
【社員表示】
•這已是Pro等級了
•處處是高手
•建議用醋抹皮炸出來會更漂亮 高溫後其實會沒有醋味
•我有信心了,謝謝你
我其實已經失敗3次,皮就是不爆,不然就是硬邦邦
【原文截圖】