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??牛肉湯
我的煮法有加辣豆瓣醬
所以應該算是川味牛肉湯吧!
牛腱、洋蔥、番茄、紅蘿蔔
以上請斟酌牛腱多寡
牛腱多,蔬菜就多一點吧!
青蔥、蒜頭、辣椒、花椒粒、薑,適量
辣豆瓣醬、醬油、米酒、味霖
做法:
牛腱川燙後切塊備用,以小火慢榨牛油
(看你和老闆的交情,或許老闆會意思一下送你一塊牛油,像我交情不好,只能拿新
台幣交換囉!)
爆香薑、蒜頭、辣椒、蔥、花椒粒後下切好的牛肉塊拌炒
再加入辣豆瓣醬一起炒勻,以每塊牛肉都紅通通的為準,所以量隨意
(我煮東西真的隨意,自己試味道覺得好吃就好了,請別在意嘿!)
起湯鍋,將洋蔥、番茄、紅蘿蔔和店老闆送的滷包一起下鍋煮(老闆忘了送滷包也沒
關係啦!)
再將剛才炒好的牛肉加入湯鍋裡,加入醬油、米酒、味霖調味,若要煮牛肉麵的話,
味道要調鹹一點,如果是當成湯喝,就調淡一點
鹹味以醬油調整,甜味以味霖調整,平衡就好囉!
煮滾後蓋鍋蓋小火續煮30分到1小時,基本上是看你喜歡的軟硬度啦!
煮好後將蔬果辛香料過濾起來,只留下牛肉在湯裡,川味牛肉湯完成
這時煮個麵條加入適量牛肉湯和幾葉的青菜,中午就來碗牛肉麵吧!
【原文截圖 】