社員 吳雨青‎ 發表於 廚藝公社
 
#食~喜歡這些菜色嗎
(大致上作法已編輯在各食物相片敘述上囉,謝謝大家喜歡)
一 : 薑絲炒大腸、清蒸絲瓜、彩椒甕、川燙蝦、檬香鮭魚、乾煎牛排
作法
1:大腸(我也會用大腸頭),攤商會處理好,買回來我會再用米酒入電鍋蒸熟,取出後切斜片。(無油料理)薑絲入炒鍋,酸菜,入大腸拌炒,加醬油、糖、米酒、些許開水,起鍋前加白醋拌炒後即可。
2:彩椒對切洗淨備用~雞丁末豆腐加些許鹽醬油拌勻入電鍋蒸熟後,再入彩椒甕即可。
3:絲瓜切片依序繞圈擺放,放上薑絲,撒些許鹽,入炒鍋蒸熟即可。
4:蝦川燙,擺盤即可。
5:鮭魚抹鹽乾煎,檸檬擺盤即可。
6:牛肉乾煎,吃前灑玫瑰鹽即可。
二 : 冰糖釀鴨、絲瓜鯛魚、蒜泥白肉、清炒菠菜
作法-我的是無油料理唷,所以步驟簡易
1:鴨整隻川燙。
2:另炒鍋裡放入老薑片乾煎一下我就直接倒入醬油米酒後,
再加入水(約鴨的半身). 滾後我加入冰糖還有麥芽糖(甜度依自己喜好).
最後放滷包(我是買超市簡易包,好像10塊還15的)
也可放入自己喜歡的辛香料,蒜或辣椒之類的~
3:再把川燙好的鴨,放入炒鍋中。
4:我是半滷半悶邊淋表面再翻面至上色。
(途中如果水快沒了,再加進去一些水,色澤覺的不夠或不鹹,再加入醬油 )
5:時間的話,就是另外煮其它菜煮湯時間完成後,鴨跟著一起起鍋。
6:川燙的鴨高湯,我拿來煮菜頭玉米黑輪湯。
7:絲瓜與鯛魚切片依序擺盤後,放入薑絲,撒些許鹽,入炒鍋蒸,起鍋前再放枸杞即可。
8:炒鍋入蒜頭,加入菠菜,些許開水,鹽調味即可。
9:三層肉川燙後,切片。醬油膏,蒜末,糖拌勻淋上即可。
三 : 炒蛤蠣、花椰菜、番茄炒蛋、鯛魚絲瓜、黃瓜炒蝦、清炒油菜、炒竹筍、百香中卷蔬果、櫻花蝦白菜、紅燒豆腐、飛魚卵香腸、香煎魚、蚵仔煎蛋、炒鴨。
作法:
〈炒蛤蠣〉蛤蠣.薑絲.蒜末.醬油.米酒.九層塔.辣椒。
〈花椰菜〉蒜末.白綠花椰菜.鹽。
〈番茄炒蛋〉番茄.蛋.鹽。
〈鯛魚絲瓜〉絲瓜.薑絲.鯛魚.鹽。
〈黃瓜炒蝦〉小黃瓜.蝦.蒜末.烏醋。
〈清炒油菜〉蒜末.油菜。
〈炒竹筍〉竹筍.肉絲.醬油.ㄧ咪咪糖、鹽.蔥段。
〈百香中卷蔬果〉中卷川燙放涼切圈入冰箱備用。百香果、蜂蜜、些許點點開水拌勻備用。冰箱有的水果隨意都可,切丁,蘿蔓切小片。全部一起拌勻入盤即可。
〈櫻花蝦白菜〉櫻花蝦.大白菜。
〈紅燒豆腐〉雞蛋豆腐雙面煎,加入醬油.糖.米酒.開水.蔥段
〈飛魚卵香腸〉飛魚卵香腸.蒜頭。
〈香煎魚〉魚.鹽。
〈蚵仔煎蛋〉蚵仔.鹽.蛋.九層塔。
〈炒鴨〉炒鴨我買現成的
四 : 鯛魚乳酪煎蛋、糖醋里肌、川燙蝦、鹹酥雞、紅燒魚、乾煎魚。
作法:
〈糖醋里肌 〉
1.腰里肉切小塊狀,加入些許醬油.米酒.太白粉抓醃。
2.紅.青椒.鳳梨切片備用。
3.熱小油鍋(我油量不大,分次炸) 醃製好的肉沾蕃薯粉,下去炸。
4.把青紅椒稍過油備用。
5.另熱鍋加入番茄醬.糖.醬油.烏醋.開水(煮滾後把肉加進去拌炒,與紅青椒.鳳梨下去拌炒至收汁即可)。
〈鯛魚乳酪煎蛋〉
1.鯛魚切小片與蛋混合.些許鹽.下鍋悶煎。
2.蛋稍凝固時,表面鋪上雙色乳酪起司繼續悶。
3.起司開始融化時,放上蟹肉棒。
4.完全融化齁,就可盛盤。
〈鹹酥雞〉
1.雞胸肉切丁,醬油..糖..米酒..蒜末..五香粉與太白粉些許..蛋一顆抓醃。
2.沾蕃薯粉下油鍋炸,再炸第二次起鍋盛盤。
3.擺上炸好的九層塔,灑上胡椒鹽即可。
〈川燙蝦〉
1.川燙蝦,擺盤即可。
〈紅燒魚〉
1.黃魚抹鹽乾煎盛盤。2.炒鍋入薑絲.洋蔥絲.蔥白先爆香,再加入醬油米酒開水煮滾後,放入蔥綠辣椒拌炒,最後淋上即可。
〈乾煎魚〉
1.吳郭魚劃刀抹鹽乾煎即可(最後可撒胡椒粉)。
五 : 蒸茄子、蒸魚、蒸絲瓜、蘆筍蝦仁、彩椒豆腐雞丁甕、三杯雞腿丁、秋葵鮮蚵。
〈蒸茄子〉
炒鍋加水煮沸後,把茄子切圓段圓段,立放在小洞洞蒸盤上。
(就是白色部分在洞洞蒸盤上)。再放入炒鍋上馬上蓋鍋蓋。中大火蒸約6分左右。
蒸好了再放入瓷盤上,入冷凍降溫。佐料:醬油。醬油膏。薑末。九層塔切碎。辣椒。 混合一起。
茄子降溫好拿出要上桌前,再淋醬汁即可。
我是做無油料理,不然可以再加些許香油會提味~~~
〈彩椒豆腐雞丁甕〉
1。彩椒對切洗淨備用。2。雞丁末豆腐加些許鹽醬油拌勻入電鍋蒸熟後,再入彩椒甕即可。可加入自己喜愛的食物。
〈蒸絲瓜〉
絲瓜切片依序繞圈擺放,放上薑絲,撒些許鹽,入炒鍋蒸熟即可。
〈秋葵鮮蚵〉
1.秋葵川燙後擺盤。2.蚵仔川燙後盛盤。3.薑末.蒜末.醬油膏.糖.些許開水.調成醬汁淋上。
〈蘆筍蝦仁〉
蒜末.蝦.蘆筍。
〈蒸魚〉
魚抹些許鹽,放上薑絲入鍋蒸,快起鍋前放入蔥段、辣椒悶蒸後即可。
〈三杯雞腿丁〉
入薑片乾煎,入去骨雞腿丁拌炒,下醬油米酒糖.開水,最後九層塔辣椒拌炒即可(無油料理)。
六 : 紫茄花。 
作法:茄子切斜片,蒸熟後取出。取一片後,再取第二片疊在第一片右上第三。四。五片也是,以此類推。(變“一“字型時)從左側向右捲起,再立起來就像一朵花了。
七 : 手作水餃 
作法:1.豬絞肉(我會請攤販幫我跟嫩薑與豬肉一起攪成豬絞肉)
2.高麗菜切碎入鹽去青 (最後再把多餘水分倒掉)
3.青蔥切蔥花備用。
4.絞肉入些許醬油,五香粉,胡椒粉,香油,打至有黏性,再拌入高麗菜與蔥花。
5.我會取一些先包,剩餘餡料稍冰冷凍再取出來包
6.包自己喜歡的花樣即可
這些幾乎是簡單調味,也許多是無油料理,希望大家喜歡
#職業不是廚師唷
#是三個孩子的媽hahaha
【社員回覆】
「這是廚師吧」
「這菜色真的美」
「這是滿漢全席吧」
「秀色可餐。擺盤好漂亮」
這時間看到這個,根本要我的命啊!
【社員全文載圖】