賴翰霆‎ 發文到 廚藝公社
我在火鍋店內工作了將近十二年,
來跟大家分享一下關於火鍋的心得跟觀念。
火鍋其實是高鈉高鹽的東西,
時常吃真的對身體的腎跟跟肝臟的負擔會很大,
所以在吃火鍋時,沾醬其實不需要太多,
蔥花可以多些許,把沾醬的味道引出來即可。
火鍋內的蔬菜跟肉片還有火鍋料的比例最好是6:2:2,
這樣最能平衡整個湯頭的味道,也能夠享受到健康,
因為火鍋料放太多,基本上會把湯頭的味道搶光,
也會讓湯頭變得十分的重鹹。
很多人吃火鍋時,會一直讓火爐一直開著,
目的就是要讓湯頭一直大滾,其實這樣會越煮越鹹,
接著就是要一直加湯,但是這樣就會導致湯頭的鹹度以及鈉含量上升,
對身體的負擔就有影響了,建議是食材全部煮完之後,就直接關火比較好。
關於肉類:豬肉跟羊肉一定要煮全熟,尤其是豬肉片,
因為豬肉若是沒煮熟,吃完一定會拉肚子,牛肉可以煮半熟即可,
之前看過有一群大學生來用餐,他們點了一堆豬肉,
下鍋涮一下就吃下肚,這樣一定會拉肚子的!
火鍋料:
火鍋料分為好幾種等級,有ABC階級,最基本的就是菜市場牌的,
當然也有好一點的超市品牌,基本上我會推薦超市品牌的,
因為口感比較好吃,若是有問題也可以找廠商詢問。
其實現在火鍋店很多都有擺放冰淇淋給客人無限取用,
其實我非常不推薦吃完火鍋馬上吃冰淇淋,因為冷熱交替吃,
外加冰淇淋內都含有乳製品,腸胃不夠好的人吃完很容易拉肚子,
比較建議是喝冷的茶飲,對腸胃會比較好。
其實火鍋是一種非常簡單就能食用的料理,
搭配吃的方式也是百百款,我上述所說的只是如何吃得能夠更健康,
吃得更好吃,只要記住少油少鹽少鹹即可^^
 網友:
『我個人覺得火鍋最好是全部煮熟後關火慢慢吃,這樣最健康安全!』、
『專業火鍋聞』、
『我不沾醬把醬換成全碗蔥、少許醋、少許香油和辣椒』
『火鍋真的別一直煮一直煮,食材煮熟就可以關火了 』、
『豬肉那段,是很多老人家叮嚀再三』、
『 所以先吃冰再吃火鍋』、
『自此我腎臟不好,吃鍋都是煮熟就關,湯也是湯半水。』、
【原文截圖 】