社員傅文柔於爆系廚藝訓練學院分享
簡單的家常菜,必學必吃!
梅干菜就是...芥菜變成鹹菜(酸菜)再變成福菜然後變鹹菜乾再然後放很久終於變成梅干菜!
小編是客家人,很喜歡這道料理!以前奶奶製作時 都讓我踩在甕裡面XD(圖來源:網路)
「梅干扣肉」跟「梅干爌肉」其實是一樣的東西,只是食材一樣主要味道也一樣但是做法不太一樣,一個蒸一個爌如此而已!
梅干扣肉:肉煸好,菜炒好、肉排碗底菜放肉上,蒸好蒸爛...,將碗公倒扣盤中上菜!(宴客擺盤必要的辦桌菜!
梅干爌肉:肉煸好、菜炒好,菜墊底一層肉一層菜...,整鍋下去爌!(這是大器不怕客人吃的豪氣!)
食材:梅干菜、三層肉、蒜頭、薑片、米酒、醬油(不加八角跟其他滷肉香料,要的是道地原味的客家梅干菜香味!)
做法:
1.肉加冰糖煸至焦糖味
2.蒜頭爆香,梅干菜下鍋炒出香味後起鍋備用
3.梅干菜墊底,一層肉一層菜排好入鍋
4.米酒、醬油、水、薑片少許入鍋
5.電鍋開蒸至軟爛入口即化即可上桌(梅干菜很鹹,請先泡水洗淨!)
特別提醒:坊間販售一顆一顆的濕、香、黑黑的梅干菜不要買,那是化學速成的.買乾乾綁成結的才是農家自製無添加化學摧劑的梅干!(我是都用鄉下阿嬤自製珍藏的梅干菜啦!)
社員原圖