社員 饒新琪{爆系廚藝訓練學院}發文
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【陝西肉夾饃】
看我朋友去陝西出差,第一張分享的照片竟然是【食物肉夾饃】看得我饞的……
跟你們說,經過瘋狂的研究之後,它有夠簡單的,不要又說我騙你們。今天跟我們豬肉老闆拿了一包美肉(中間肉)回家準備做銷魂肉夾饃♡
麵糰拌好等第一次醒麵時,就來準備滷肉事宜,兩位都需要差不多一個小時的時間,所以麵糰好了,肉也好了
【材料】
豬肉一斤、豬皮(老闆送我的夢幻部位豬皮)、月桂葉3-4片、大蒜一把、薑片5-6片、蔥一把(因為我喜吃歡滷過的蔥)、冰糖一把、百草粉小半匙、黑醬油、薄醬油
【夾饃】(4塊)
中筋麵粉175g、砂糖5g、酵母2g、溫水90cc
【做法】
➡️夾饃粉類都倒進盆裡
➡️溫水慢慢倒,用筷子攪拌至雪花片狀
➡️用手把它們揉成糰,不用光滑
➡️保鮮膜蓋上,讓麵糰休息10分鐘
➡️10分鐘後,把麵糰用手揉至光滑,放回盆裡,蓋上保鮮膜,等待發酵至兩倍大即可
➡️發酵好的麵糰在揉個幾下,讓空氣排掉,搓成長條
➡️分割四塊
➡️將分割好的小麵糰壓扁,桿成牛舌餅狀
➡️然後左右對折
➡️捲起來
➡️對折的面朝下放,用手壓扁,桿成巴掌大的圓形
➡️放進不放油的乾鍋,蓋上蓋子,小火烙
➡️待麵糰熟時,開大火上色餅即完成
Q:麵糰為什麼不用攪拌機代勞?     
A:萬萬不可,手揉才能真正發揮大中華麵食的精髓!
※滷好的肉,切碎淋上一些滷汁
把夾饃用刀從肚子切開到一半就好了
再把肉肉塞進去餅裡面,肉肉可以混合香菜或是蔥花、蒜苗。
【原文截圖】