社員Sharon Sun{爆系廚藝訓練學院}發文
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今晚做手撕麵包,食譜是日本作者的唷~
【食材及作法】:
高筋麵粉250g、糖30g、鹽3g,攪拌均勻
溫牛奶185ml、酵母3g、混合後加入麵粉柔至光滑(一開始會很黏手~柔一陣子就不會囉)
然後揉進20g室溫奶油
滾圓收口朝下,蓋保鮮膜發酵兩倍大
接著排氣分成16小球,同樣滾圓、收口朝下,蓋保鮮膜2次發酵15分鐘
然後再一次排氣、滾圓、收口朝下,轉移到模具,一樣蓋保鮮膜發至兩倍大⋯(室內溫度不一樣,冷的話要發1.5小時~2小時,比較溫暖都只要40分鐘~1小時,我懶惰所以最後一次發酵用烤箱溫度40度,然後管關掉加熱,用餘溫來發酵)
篩高筋麵粉後
烤箱 [預熱]160~170度烤15分鐘 ,「有些烤箱開門熱氣跑光光可以轉16分鐘」,烤盤旁邊可以放一杯水,蒸烤不會太乾
*我用水波爐蒸汽烘烤軟綿綿,甜度剛剛好的手撕麵包做好囉!
【原文截圖】