社員李筱紫,在爆系廚藝學院徵求好喝的味噌湯!(小編也愛喝)
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想要請教各位高手,如何做出像爭x.定x8一樣好喝的味噌湯?感謝大家!!(圖片網路找的)
大家紛紛分享自己的方法
社員呂驛:
白味噌
味醂(或白砂糖)
醬油
昆布
柴魚片
魚骨或魚頭(鮭魚、紅魽這兩種都不錯)
海帶芽(厚的不要選海菜)
白蘿蔔(除了削皮還要把外層的纖維削掉)
豆腐
洋蔥(順逆紋隨意)
蔥花
昆布柴魚煉出汁高湯
魚骨清洗煎香,魚頭汆燙洗淨
炒洋蔥勿上色
下高湯魚骨熬煮,夾出(不想吃洋蔥就直接過濾也行)
下蘿蔔下鍋煮軟轉小火(可以下暗刀容易入味)、加魚頭或魚肉、海帶芽、豆腐煮熟
關火下味噌
下醬油調色調香、味醂調味
撒上蔥花
我自己大概是這樣吧
但連鎖店賣的應該不可能這樣做,因為味噌本來就不要煮滾那麼久,同時也有燒焦的風險,不如就訓練員工煮滾水,把調開的味噌下進去拌開就好,省事省工!
(圖片來源:網路)
感覺好讚啊!
愛喝味噌湯的,可以參考看看喔!
(編編已筆記~)
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