社員 Erica Liu 於 爆系廚藝訓練學院 發文
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吳寶春金牌吐司
食材:
高筋麵粉 300g
砂糖 24g
鹽 5g
無鹽奶油 15g
冷水 135g
鮮奶 70g
酵母 3g
作法:
1.將無鹽奶油以外的材料一起放進攪拌缸內,冷水留30ml分次慢慢倒入
2.成糰後加入奶油,攪拌至有薄膜
3.麵糰滾圓,收口朝下表面灑點水,攪拌缸內塗油,放置密閉空間發酵一個小時
 4.兩倍大後移出至桌面,用手壓出麵糰內的氣體
5.切割2等份後,滾圓收口朝下鬆弛15分鐘
6.鬆弛後的麵團桿成長型,翻面再桿一次,將麵團滾向自己捲為柱狀
7.蓋上保鮮膜再讓麵糰鬆弛15分鐘
8.鬆弛後的麵糰用桿麵棍整成長條形,翻面再滾一次,寬度整成跟吐司盒短邊寬相同
9.將整好的麵糰放入吐司模內, 間隔距離相同,麵糰上方灑一些水,蓋上保鮮膜 ,放入烤箱進行第二次發酵,第二次發酵至吐司膜九分滿(約一個小時)
10.烤箱打開上下火200度預熱,放入預熱的烤箱內,放在底層,180度烤35分鐘
#成果出爐,
某人竟然說像屁股 ╮(‵▽′)╭
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【社員回文】
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【發文截圖】